139ai.com 价值几十万的鸡公煲配方！超等惊艳！

一、鸡公煲酱料制作调料配比：柱候酱5斤、海鲜酱3斤、蚝油3.5斤、王守义十三香1袋(45克装)、配头乐鸡精110克、甜面酱1斤、海天老抽1斤、沙茶酱0.7斤、孜然(粉)50克、丁香 (粉) 30克、护色剂50克、香料配比：白芷50克、小茴香50克、陈皮25克、香叶15克、砂仁50克、豆蔻100克、甘草50克、花椒25克、八角130克、良姜100克、桂皮50克、罗汉果12个，以上调料要搀杂在通盘磨成粉，搀杂料磨成粉面以后，搅动均匀。增香料：骨髓浸膏35克、黄原胶10克 (增多酱料的浓稠度)、AAA香料10克，以上搀杂通盘即可。

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二、鸡肉采纳和料理鸡肉采纳：作念重庆鸡公煲一般不错采纳三黄鸡或者琵琶腿。采纳三黄鸡时，鸡屁股上的鸡油一定要扔掉，多切一块去，不然作念出的鸡公煲会有腥味。

鸡肉料理历程：

分割鸡肉：将三黄鸡或琵琶腿切割成约3厘米的小块，镇定不宜过大以确保入味均匀。

浸泡去血水：将分割好的鸡肉块置于池塘中，用冷水浸泡约半小时，时刻需更换水1-2次，以充分泡出血水。之后，用净水反复冲洗3-4遍，直至鸡肉名义无血红色残留。

沥干水分：将洗净的鸡肉块摈弃于漏筐中，当然沥干水分，时间约为30-50分钟，以确保腌制时酱料能充分渗入。

腌制鸡肉：按照1斤酱料配比6斤鸡肉的比例，将酱料均匀涂抹在鸡肉块上，进行腌制。腌制时间提出不少于4小时，最佳为晚上腌制，次日使用，这么能让鸡肉愈加入味。

鸡肉发腥：鸡肉发腥是鸡肉莫得料理干净，料理概念是浸泡时间长极少，浸泡的时候加极少高度白酒或者料酒，清洗的时候多洗几遍。

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三、鸡公煲快速出餐作念法（5分钟制作历程）139ai.com

耀眼操作轨范：

将腌制完成的鸡肉按照主顾所需份量精准称量，并放入预热好的砂锅中。

把柄砂锅大小，加入适量冷水（小煲150克，中煲200克，大煲260克）。开启大火，不休翻炒鸡肉，直至锅内水分变得爽气。

当主顾下单后，可班师在砂锅中加入千般蔬菜食材，如洋葱、芹菜等，连续翻炒至食材熟透。

出餐要害重心：

全程保抓大火烧制，确保鸡肉中的油脂概况充分开释。在息兵前，需确保汤汁达到理念念的浓稠度，时刻需不休搅动，驻扎糊锅。

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四、高汤调制次第

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高汤调制分为白汤和红汤两种。

白汤调制：

次第一（老本较高，不保举）：将1斤大骨头、2个鸡架与20斤净水一同放入锅中，小火慢煮2小时。临了加入40克盐、20克鸡精、20克味精调味。

次第二（保举）：在烧开的滚水中加入100克金锣高汤香膏、40克盐、20克鸡精、20克味精，搅动均匀后即可使用。

红汤调制：

在一大壶滚水中加入100克鸡公煲酱料，再加入10克盐、5克鸡精、5克味精，搅动均匀后即可使用。

镇定事项：若非暖锅体式，可无需制作高汤，班师加入白滚水即可。

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